Pan de centeno moldeado
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Especificaciones técnicas
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Descripción
La harina de centeno tiene menos cantidad de gluten, que el resto de harinas, es por ello que responde peor a la acción de la levadura y la masa no capta tanto gas al fermentar; como resultado da lugar a un pan más compacto que el detrigoy menos esponjoso, algo más oscuro y más amargo.
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